Wie man Mini-Meringues herstellt

Zur Vorbereitung den Ofen auf 135°C (275°F) vorheizen und zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Ich finde, dass Pergamentpapier im Vergleich zu Folie oder eingefetteten Blechen am besten geeignet ist, um ein Anhaften zu verhindern.

Das Eiweiß in eine saubere, trockene Rührschüssel (vorzugsweise aus Edelstahl oder Glas) geben und darauf achten, dass sich keine Eigelb- oder Schalenreste darin befinden. Dies ist entscheidend für eine gute, steife Baisermasse.

Schlagen Sie das Eiweiß auf niedriger Stufe. Sobald es schaumig wird (wie ein Schaumbad), fügen Sie den Weinstein hinzu. Dadurch wird der Eischnee stabilisiert und behält beim Backen seine Form. Schlagen Sie weiter auf hoher Stufe, bis sich weiche Spitzen bilden.

Nach und nach den Zucker zugeben, jeweils nur einen Esslöffel, und nach jeder Zugabe gut durchschlagen. Dadurch erhalten die Baisers ihre glänzende Oberfläche. Sobald der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden. Diese Spitzen halten sich im Ofen und sorgen für die perfekte Meringue-Struktur.

Den Vanilleextrakt und die optionale Lebensmittelfarbe hinzufügen und vorsichtig unterheben. Denken Sie daran, vorsichtig zu sein. Wir haben hart gearbeitet, um diese luftige Textur zu schaffen, und wir wollen nicht, dass die Luft entweicht!

Mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel mit runder Tülle kleine Kleckse Baiser auf die vorbereiteten Backbleche spritzen.

Die Bleche in den Ofen schieben und etwa 45 Minuten backen, bis die Baisers knusprig und trocken sind. Halten Sie die Tür mit einem Holzlöffel leicht angelehnt. Das verhindert Risse und sorgt für eine bessere Textur.

Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Baisers abkühlen lassen. Das ist ein langsamer Prozess, aber das Warten lohnt sich. Glauben Sie mir, wenn Sie sie früher herausnehmen, kann das zu einer klebrigen Sauerei führen.

Sobald sie abgekühlt sind, in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie sollten bis zu einer Woche frisch bleiben, aber ich habe noch nicht erlebt, dass sie so lange halten, wenn meine Gäste da sind!