Schnelle und einfache Bananenmuffins

Den Ofen auf 370°F (185°C) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Meiner Erfahrung nach verhindert ein leichtes Einfetten der Förmchen, dass die Muffins am Papier kleben bleiben.

In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Salz und den Zimt (falls verwendet) vermischen.

In einer separaten Schüssel die zerdrückten Bananen, das Ei, das Öl und den Vanilleextrakt vermischen. Ich verwende am liebsten überreife Bananen - je dunkler und fleckiger, desto besser, denn so bekommen die Muffins einen volleren Bananengeschmack.

Fügen Sie nach und nach die trockenen Zutaten zur Bananenmischung hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Dabei ist es wichtig, nicht zu viel zu mischen. Einfach vorsichtig unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist, damit die Muffins weicher und fluffiger werden.

Den Teig in die Muffinform geben und jede Form zu etwa 2/3 füllen. Für gleichmäßig große Muffins empfehle ich die Verwendung eines Eisportionierers.

15-18 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Muffins sauber herauskommt. Mein Ofen neigt dazu, heiß zu werden, daher kontrolliere ich normalerweise nach etwa 15 Minuten, um ein Überbacken zu vermeiden.

5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Diese Muffins schmecken am besten, wenn sie noch warm verzehrt werden, also widerstehen Sie nicht!