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Quelle: FlyerBine von Pixabay
Hausgemachtes Rotkraut
Rotkraut ist ein Klassiker der deutschen Gastronomie - ein wunderbarer Beilagengenuss mit kräftigen Fleischgerichten. Bei diesem gemütlichen Rezept habe ich im Laufe der Jahre die Kochtechniken und das Abschmecken so verfeinert, dass das Rotkraut jedes Mal perfekt süß-säuerlich und schön weich wird.
Zutaten
- 1 mittlere Größe Rotkohlkopf
- 1 groß Apfel
- 2 Zwiebeln
- 50 g butter
- 200 ml Rotwein
- 1 DE Zucker
- 3 DE Apfelessig
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zuerst den Rotkohl entstrunken und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Der Apfel gibt beim Kochen seinen Saft und seine Süße ab und gleicht den Säuregehalt des Kohls perfekt aus.
In einer großen Kasserolle die Butter schmelzen und den Zucker leicht karamellisieren lassen. Dann die Zwiebelstreifen zugeben und kurz anbraten. Den Rotkohl, die Apfelwürfel, die Nelken, das Lorbeerblatt und eine Prise Salz dazugeben und gut vermengen. Mit Rotwein und Apfelessig ablöschen und die Mischung zum Kochen bringen.
Den Rotkohl etwa 1 Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Dabei häufig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Regelmäßig abschmecken und bei Bedarf mit Pfeffer und Salz nachwürzen!
Den fertigen geschmorten Rotkohl vom Herd nehmen, die Nelken und das Lorbeerblatt entfernen und servieren.
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