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Quelle: ahirao via Adobe Stock
Tantanmen (japanische Nudelsuppe)
Diese pikante, cremige und äußerst leckere japanische Nudelsuppe ist eine meiner absoluten Lieblingsmahlzeiten, besonders an kalten Tagen. Das Rezept hat Wurzeln in der Sichuan-Küche Chinas, ist aber in Japan besonders beliebt und bekannt. Tantanmen besteht aus Nudeln, Hackfleisch , asiatischen Gewürzen und wird in Hühnerbrühe gekocht. Dazu gehört ein gekochtes Hühnerei.
Zutaten
- 4 Häfen Ramen-Nudeln
- 300 g Schweinehackfleisch
- 4 Haken Knoblauchzehen
- 1 Stück Gehackter Ingwer
- 3 Zerkleinert Frühlingszwiebeln
- 2 Tablespoon Sesamöl
- 2 Tablespoon Sojasauce
- 2 Tablespoon Sake
- 2 Tablespoon Chilipaste (z.B. Doubanjian)
- 1 l Hühnerbrühe
- 4 Tablespoon Sesampaste
- Salz nach Bedarf
- 4 gekocht Eier (optional)
- 150 g Mungobohnensprossen
Zubereitung
Um das Tantanmen Rezept zu kochen erhitzen Sie das Sesamöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf und fügen Sie das Schweinehackfleisch hinzu. Lassen Sie es gut anbraten, bevor Sie den Knoblauch und Ingwer dazugeben. Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, dass das Hackfleisch richtig schön knusprig wird, denn das gibt dem Gericht am Ende den besonderen Crunch.
Fügen Sie dann die Sojasauce, den Sake und die Chilipaste hinzu. Kochen Sie das Ganze bis der Alkohol verdunstet ist. Ein kräftiges Rühren hilft, alle Aromen gut miteinander zu vermischen.
Gießen Sie die Hühnerbrühe hinzu. Das sollte mit Vorsicht geschehen, um zu vermeiden, dass die Brühe zu heiß wird und überkocht. Rühren Sie die Suppe gut um und bringen Sie sie dann zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Sesampaste hinzu. Rühren Sie so lange, bis die Paste vollständig in der Suppe aufgelöst ist. Schmecken Sie ab und fügen Sie gegebenenfalls etwas mehr Salz hinzu.
In der Zwischenzeit kochen Sie die Ramen-Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanleitung. Hierbei ist es wichtig, dass die Nudeln nicht zu weich gekocht werden - sie sollten noch ein wenig Biss haben.
Verteilen Sie die Nudeln in vier Schüsseln und gießen Sie die japanische Tantanmen Suppe darüber. Toppen Sie jede Schüssel mit dem Schweinehackfleisch, den Frühlingszwiebeln, gekochten Eiern und Mungobohnensprossen. Servieren Sie die Suppe sofort.
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