Thailändischer knusprig gebratener Fisch mit Tamarindensauce

Würzen Sie die Fischfilets zunächst mit Salz und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen. Das gibt nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, dem Fisch überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, wodurch er beim Braten besser knusprig wird.

Während Sie warten, richten Sie eine Station zum Frittieren ein. Hier ein Profi-Tipp: Verwenden Sie zum Frittieren einen Wok, da er sich gleichmäßig erhitzt und Sie die Hitze besser kontrollieren können. Gießen Sie so viel Öl hinein, dass der Fisch vollständig untergetaucht ist, und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.

Die Fischfilets mit Maismehl bestreuen, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. So erhalten sie die gewünschte knusprige Oberfläche.

Sobald das Öl heiß genug ist (Sie können dies überprüfen, indem Sie ein kleines Stück Brot in das Öl fallen lassen; wenn es brutzelt und golden wird, ist das Öl fertig), geben Sie die Fischfilets vorsichtig hinein. Seien Sie vorsichtig, da das Öl spritzen könnte.

Den Fisch braten, bis er hellbraun und knusprig ist, dabei gelegentlich wenden. Das dauert etwa 5-7 Minuten pro Seite, je nach Dicke der Filets. Den knusprigen Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Öl aufzusaugen.

Halten Sie den gebratenen Fisch warm, während Sie die Tamarindensauce zubereiten. Erhitzen Sie in einer anderen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Gehackte Schalotten, gehackten Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen. Sautieren, bis sie goldbraun und aromatisch sind.

Tamarindenpaste, Fischsauce und braunen Zucker hinzufügen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte dick, klebrig und glänzend sein. Probieren Sie es aus; wenn es zu scharf ist, fügen Sie mehr Zucker hinzu, und wenn es zu süß ist, fügen Sie mehr Fischsauce hinzu. Es geht um das Gleichgewicht.

Zum Schluss, kurz vor dem Servieren, die Tamarindensauce über den knusprigen Fisch gießen. Denken Sie daran, den Fisch nicht zu früh mit der Sauce zu übergießen, da er sonst durchweicht wird.

Und voila! Sie haben einen köstlichen knusprigen Thai-Fisch mit Tamarindensauce, den Sie sofort servieren können. Bei diesem Rezept geht es vor allem um die Ausgewogenheit der Aromen - die süß-saure Tamarindensauce und der knusprige Fisch. Guten Appetit!