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Knackiger Kartoffelsalat mit Gurke vegan
Der Kartoffelsalat mit Gurke ist eine erfrischende Alternative zum traditionellen Kartoffelsalat. Perfekt für warme Sommertage, Picknicks oder Potlucks. Er ist vegan, gesund und lässt sich einfach vorbereiten.
Zutaten
- 1 Kilogramm Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 groß Salatgurke
- 1 Rot Die Zwiebel
- 3 Tablespoon Weißweinessig
- 2 Tablespoon Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Tablespoon frischer Schnittlauch oder Petersilie, gehackt
Zubereitung
Für das Kartoffelsalat Rezept die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20-25 Minuten kochen bis sie weich sind. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, die Gurke waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Gurke dann in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
In einer großen Schüssel Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Gurke und den Zwiebelringen in die Schüssel geben.
Alles gut vermischen, bis alle Zutaten mit der Marinade bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Kartoffel- Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln den Geschmack der Marinade annehmen können.
Vor dem Servieren den Kartoffelsalat mit Gurke mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
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