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Quelle: hanbr from Getty Images
Sauce aus getrockneten Pilzen mit Sahne
Diese Sauce aus getrockneten Pilzen mit Sahne hat einen tiefen, aber feinen Geschmack. Die Sahne verleiht der Sauce eine cremige Konsistenz und trägt dazu bei, den starken Pilzgeschmack auszugleichen. Sie ist eine meiner Lieblingssaucen.
Zutaten
- 50 g Trockenpilze
- 2 Löffel butter
- 1 ein Stück mittlere Zwiebel
- 2 Gewürznelken Knoblauch
- 200 ml Kochsahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die getrockneten Pilze in Wasser einweichen und etwa 30 Minuten lang quellen lassen. Nach dieser Zeit die Pilze abgießen, aber das Wasser nicht wegschütten - es wird in der Sauce verwendet. Normalerweise lasse ich die Pilzbrühe stehen, damit sich die Verunreinigungen absetzen, und gieße sie dann vorsichtig ab.
Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch grob hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und transparent sind.
Die gequollenen Pilze in die Pfanne geben und zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch leicht anbraten.
Dann die Brühe, in der die Pilze gequollen sind, in die Pfanne gießen und so lange kochen lassen, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist. Dadurch erhält die Sauce einen intensiveren Pilzgeschmack.
Zum Schluss die Sahne in die Pfanne geben und umrühren. Die Sauce eine Weile köcheln lassen, damit sich die Sahne gut mit den anderen Zutaten verbinden kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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