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Quelle: Pixabay: Lebemaja
Veganer Zitronen-Kichererbsen-Linsensalat
Eine Mischung aus eiweißreichen Kichererbsen und Linsen, kombiniert mit einer bunten Palette an Gemüse, macht diesen Kichererbsen-Linsen-Salat nicht nur optisch verlockend, sondern auch herzhaft und lecker.
Zutaten
Zutaten:
- 1 Tasse Getrocknete Linsen
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Mittlere rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 Salatgurke, gewürfelt
- 1⁄2 Tasse Frische Petersilie, fein gehackt
- 1⁄4 Tasse Frische Minze, fein gehackt
Zitronen-Vinaigrette
- 0.3 Tasse Zitronensaft
- 1⁄4 Tasse Olivenöl
- 1 Nelke Knoblauch, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Kochen Sie zunächst die Linsen nach Packungsanweisung. Ich gebe normalerweise ein paar Lorbeerblätter in das kochende Wasser, das bringt den natürlichen erdigen Geschmack der Linsen zur Geltung. Nach dem Kochen unter kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
Während die Linsen kochen, können Sie die Zeit nutzen, um das Gemüse vorzubereiten. Würfeln Sie die Paprika, die Zwiebel und die Gurke. Achten Sie darauf, die Gurke vor dem Würfeln zu entkernen, damit der Salat nicht wässrig wird.
In einer großen Salatschüssel die gekochten Linsen, die abgespülten Kichererbsen, das gewürfelte Gemüse und die gehackten Kräuter mischen. Solange die Linsen noch leicht warm sind, bleibt das Gemüse knackig und die Kräuter können ihr Aroma in die Mischung einbringen.
Nun ist es an der Zeit, die Zitronenvinaigrette zuzubereiten. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Ich empfehle die Verwendung von frisch gepresstem Zitronensaft für eine zusätzliche Würze!
Zum Schluss die Zitronenvinaigrette über den Salat gießen und schwenken, bis alles gut bedeckt ist. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
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